Tee-Rezepte

 

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Heißgetränke

Chai - Indischer Gewürztee
Zutaten für 8 Tassen:
6 Tassen Wasser
4 Tassen Frischmilch
6 ganze, grüne Kardamomkapseln
4 Nelken
1 EL Fenchelsamen
1 TL Anis
1 Zimtstange
½ TL frische, fein gehackte Ingwerwurzel
6 EL Zucker (evtl. weniger, nach Wunsch)
4 EL Assam-Tee
Etwas Milch und Zimtpulver zum Dekorieren
 
Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf den Tee in einem Topf zum Kochen bringen, umrühren und dann bei geringer Hitze im offenen Topf eine Minute köcheln lassen. Den Tee hineingeben und alles noch einmal aufkochen. Dann sofort auf kleinste Stufe stellen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Den Gewürztee anschließend durch ein Sieb direkt in die Tassen oder in eine Kanne gießen. Vor dem Servieren etwas Milch aufschäumen, den Milchschaum auf den Tee geben und mit Zimtpulver bestreuen.

 

Amrumer-Eier-Tee-Grog
Zutaten für 4 Gläser:
18 Gramm Earl-Grey
1 Ei
1 Eigelb
3 EL Puderzucker
50 ml Weinbrand
1 TL Kakao
   
   
Zubereitung:
Tee mit 125 ml kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten ziehen lassen. Aufgussbeutel entfernen. Ei, Eigelb und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig aufschlagen. Tee und Weinbrand hinzufügen und über einem heißen Wasserbad weiterschlagen bis eine cremige Masse entsteht. In Gläser füllen und mit Kakao bestäuben.
 
Pro Glas ca. 91 Kalorien/379 Joule

 

 Amrumer Gewürz-Punsch
Zutaten für 4 Gläser:
1 Stück frischer Ingwer (3 cm)
1 TL Kardamomkapseln
1 TL Nelken
2 kleine Zimtstangen
1 EL Sternanis
1EL schwarzen Tee (Darjeeling)
4 TL brauner Kandis
 
zum Dekorieren:  
4 lange Zimtstangen
4 Wunderkerzen

 
Zubereitung:
Ingwer schälen und klein schneiden. Zusammen mit Kardamom, Nelken, kleinen Zimtstangen und Sternanis in 900 ml Wasser 5 Minuten köcheln lassen. Durchsieben, den Sud dabei auffangen, erneut aufkochen und den Tee damit aufgießen. 3 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb gießen und den Gewürz-Punsch auffangen. Mit Kandis in Gläser füllen. In die langen Zimtstangen Wunderkerzen stecken, in die Gläser geben, anzünden und sofort servieren.
 
Pro Glas ca. 20 Kalorien/85 Joule

 

 Amrumer-Orangen-Punsch
Zutaten für 4 Gläser:
½  Liter schwarzer Assam Tee
  Saft einer Zitrone
¼ Liter Orangensaft
(am besten frischgepresst)
1/8L Liter Rum
1 Stange Zimt
  Etwas Ingwerwurzel
3 Gewürznelken
4 EL Zucker

 
Zubereitung:
Die Zutaten in einem Topf unter ständigem Rühren bis zum Siedepunkt erhitzen. Um kein Aroma zu verlieren, sollte unbedingt darauf geachtet werden, dass der Punsch nicht kocht. Den fertigen Punsch durch ein Sieb in ein hitzebeständiges Gefäß abgießen und möglichst heiß servieren.
Zum Dekorieren eignen sich Scheiben einer ungespritzten Zitrone oder Orange.

 

Amrumer Kirschzauber
Zutaten für 4 Gläser:
1½TL  schwarzer Tee (Assam)
2 EL eingelegte Sauerkirschen
2 EL Sauerkirschsaft
1 EL Wodka
1 TL Zucker

 
Zubereitung:
Tee mit 150 ml kochendem Wasser übergießen, 4 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb gießen und den Tee auffangen. Sauerkirschen erhitzen und in ein Teeglas füllen. Den heißen Tee zu den Kirschen gießen, umrühren und mit einem Schuss Wodka abrunden. Mit Zucker süßen.

 

Amrumer warme Darjeeling Schokolade
Zutaten für 2 Portionen:
12 Gramm Darjeeling
50 g bittere Schokolade oder Herrenschokolade
100ml Milch
1 EL Kakao
2-3 TL brauner Zucker
75 g Sahne
  geriebene Muskatnuss
oder Zimtpulver zum Bestreuen

 
Zubereitung:
Den Tee (im Sieb) in einem kleinen Topf mit 300 ml kochendem Wasser überbrühen. 5 Minuten ziehen lassen, dann das Sieb entfernen. Die Schokolade in kleine Stückchen brechen und im heißen Tee unter Rühren schmelzen. Milch, Kakao und Zucker dazugeben und alles erhitzen. Sahne steif schlagen. Die heiße Tee-Schokolade in 2 hitzefeste Gläser oder Tassen füllen und die Sahne darauf geben. Mit Muskatnuss oder Zimt bestreuen. Ganz heiß genießen!

 

  Amrumer Friesenpunsch
Zutaten für 4 Gläser:
4 TL schwarzer Tee
75 g weißer Kandis
75 ml roter Johannisbeernektar
75 ml Rotwein
2 Zimtstangen
1 Karambole (Sternfrucht)

 
Zubereitung:
Tee mit ½ l kochendem Wasser aufgießen und drei Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen und die Teeblätter dabei auffangen. Kandis und Johannisbeernektar, Rotwein und Zimtstangen erwärmen. Heißen Tee unter die Saft-Wein-Mischung rühren. Zimtstangen entfernen, Punsch in Gläser füllen und mit Karambolescheiben garnieren.
 
Pro Glas etwa 100 Kalorien / 420 Joule

 

Kaltgetränke

Amrumer Bananatee
Zutaten für 4 Personen:
18 Gramm Earl Grey
250 ml Mineralwasser
160 ml grüner Bananenlikör
1 Limette
½ Banane

 
Zubereitung:
Tee mit 400 ml kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb geben und den Tee dabei auffangen. Erkalten lassen. Bananenlikör in Gläser gießen, Tee mit Mineralwasser mischen und über einen Löffel in die Gläser geben. Limette und Banane mit Schale in Scheiben schneiden und beides an den Glasrand stecken.

 

Amrumer -Tee-Aprikosen-Shake
Zutaten für 1 Person:
1/8l  frisches Wasser
3 TL schwarzer Tee (Ceylon)
  Eiswürfel
2 vollreife Aprikosen
½ Zitrone (Saft)
2 TL Puderzucker
4 cl Apricot Brandy
2 Kugeln Vanilleeis
1 kleiner Zweig Zitronenmelisse

 
Zubereitung:
Das Wasser aufkochen, sprudelnd über den Tee gießen und 2-3 Minuten ziehen lassen. 3-4 Eiswürfel in ein Glas geben und den Tee darüber absieben. Die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entsteinen und fein zerschneiden. Mit Zitronensaft, Puderzucker und Apricot Brandy in den Mixer geben. Das Eis in kleinen Stücken zufügen und alles pürieren. Den Tee zugießen und alles schaumig aufschlagen, dann sofort in ein großes Longdrinkglas gießen und mit dem Melissezweig garnieren.

 

Amrumer-Erdbeer-Ananas-Punsch
Zutaten für 4-6 Personen:
¾l frisches Wasser
12 TL schwarzen Tee (Ceylon)
125 g Zucker
4 Handvoll zerstoßenes Eis
350 g Erdbeeren
1 kleine Ananas (etwa 800 g)
Saft von 2 Orangen
Saft von 1 Limette
2 Minzezweige
  Mineralwasser zum Auffüllen

 
Zubereitung:
Das Wasser aufkochen, sprudelnd über den Tee gießen und 2-3 Minuten ziehen lassen. Absieben, den Zucker darin lösen und auf das gestoßene Eis gießen. Die Erdbeeren in kaltem Wasser nur kurz waschen, sehr gut trocken tupfen, entkelchen und etwa ein Drittel davon zur Seite legen. Die anderen zerschneiden und in den Mixer geben. Die Ananas sorgfältig schälen, der Länge nach vierteln und etwas mehr als ein Viertel in kleine Stücke schneiden. Ebenfalls beiseite legen. Das restliche Fruchtfleisch zerschneiden und auch in den Mixer geben. Orangen- und Zitronensaft zufügen und alles glatt pürieren. Das Püree unter den Tee mischen, die Früchte samt den Minzeblättern dazugeben und alles etwa 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit dem Mineralwasser auffüllen.

 

  Amrumer-Himbeer-Eistee
100 g Himbeeren
8 EL Aprikosensirup
1 Zweig Zitronenmelisse
600 ml frisches Wasser
10 TL Darjeeling second flush   
½ Zitrone (Saft)
  Eiswürfel
   

 
Zubereitung:
Die Himbeeren möglichst nur mit einem trockenen Tuch abwischen, dann entkelchen und mit dem Sirup vermischen. Die Zitronenmelisse abbrausen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Das Wasser aufkochen, sprudelnd über den Tee gießen, 2 ½ Minuten ziehen lassen und abgießen. Die Himbeeren in ein Sieb geben, den Sirup auffangen und samt dem Zitronensaft mit dem Tee verrühren. Vier je 0,3 l fassende Gläser zu 2/3 mit Eiswürfeln und Himbeeren füllen und mit dem Tee aufgießen. Die Gläser mit Melisseblättern dekorieren und mit langstieligen Löffeln servieren.